メンマの作り方はとっても簡単♩春は『自家製メンマ』で乾杯!

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🤙 ただ、見積もりを取ると、部位によっては、かなり値段が違うので、 例えば、豚肩ロースは、A店。 発酵という過程は踏まず 乾燥塩漬けで長期保存可能な状態にしてみてはいかがでしょう。 どうやら、たけのこの袋から漂ってきているようです。

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タケノコじゃなかった!?実は発酵食品だったメンマの秘密

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😊 麺類に入れる麻竹であることから 、「麺麻」と呼ばれる。 変わり種としてはメンマ丼などと呼ばれる物もある。 たけのこは重量の20%という高濃度の塩分に浸かっているので、浸透圧により細胞には原形質分離が起きています。

美味しいメンマの作り方,めんま、支那竹、シナチク

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😎 こちらに簡単にできる乾燥塩漬け法が載ってますので ご参考になれば。 比較のため、3つを並べてみた。 そのため食品中の自由水の割合が、食品の保存性に関わってきます。

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メンマは発酵食品です 〜自家製メンマなんて怖くない!?〜|いしもとめぐみ|note

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😙 そういえば干したハチクを煮ているとき、小さくシュルシュルシュル…という音がしていた。 発酵なんてどうすれば出来るっていうんだ。

【ちょっと本格?】筍から手作りメンマやってみた

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🤜 その中でもメンマに適しているのは麻竹だけなんです。 さらにある一定まで発酵させたら、天日に当てる。 もちろん和食に通ずるものだけでなく、チーズ、ワインなども乳酸発酵の賜物である。

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メンマの作り方はとっても簡単♩春は『自家製メンマ』で乾杯!

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🚀 【自家製メンマレシピ】4.水、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて、ひと煮立ちしたら、炒め煮をしていきます。 そのほか、有名な生産地として挙げられるのは台湾である。

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自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Menma (Seasoned Bamboo Shoots) for Ramen Topping

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😋 干しの効果を検証するため、最後に茹でただけのハチク(乾燥してない)でも同じように調理してみた。

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タケノコじゃなかった!?実は発酵食品だったメンマの秘密

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👐 今回のメンマに関しては私も見切り発車で、予備知識がほぼ無いままに作り始めてしまいました。

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タケノコじゃなかった!?実は発酵食品だったメンマの秘密

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👈 日本で食べられているメンマのほとんどは、中国南部で生育したもの。 残念ながら、本来のメンマの原料になる竹のこは 孟宗竹とは異なり、麻竹という種類の物です。 検索すれば水煮たけのこからつくる(発酵させない)即席メンマのレシピはたくさん出てきます。

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